有句俗話說：「青菜蘿蔔，各有所愛。」這話可是一點不假。我大學法律系的同學曹宗彝，在司法官訓練所受訓時，以成績極優異，分發至金門地院服務，從此結下不解之緣，現仍在金門擔任律師。這回同學們組美食會，一起到金門品嚐時，他即表示：「吃哪一家都沒意見，但要吃一頓『全福樓』」。在《金門縣志‧觀光志》中，對這家著墨不多，只寫著：「金門傳統小吃」。但經試味之後，卻都極為讚賞，紛紛給予肯定。
這三層樓的小館子，是個老建築，帶些許滄桑，裝潢亦古樸，望之甚平凡。在二樓坐定，似乎沒菜單，按所定價錢上菜，盤、碗皆齊整，雖為古早味，卻平中出奇，非等閒可比。
首道菜為頭盤，就能引人入勝。內容都很平常，倒有可觀之處。僅有白滷豬舌、油雞、拌生腸、泡菜等。其白滷豬舌，平鋪稍起伏，上淋醬油膏，帶丁點蒜茸，咀嚼脆帶嫩；油雞已去骨，皮滑肉細腴，帶清香氣息；拌生腸微辣，咀嚼爽而糯；泡菜則甘脆，能沁人心脾。它不似「五福大拼盤」或「九宮格前菜」般，細緻而多元，然而，每樣皆到位，而且能入味，佐飲高粱酒，真是好搭檔。
其次的「海蚵煎」，樸實少花樣，堆疊如圓盤，蘊藏著實料，海蚵甘而鮮，焦香能四溢，又呷一杯酒。
續上的「燕菜」，殊不同凡品，刀工頗精細，五色能繽紛，火候很講究，入口爛不糜，極滑潤可口。
再來的「豬腳麵線」，甚得我的歡心。豬腳燉得透，皮光潤油亮，其細膩綿柔，能扣入心弦；肉細嫩而香，嚼之有餘韻。麵線已入味，細滑仍有勁，連吃兩、三碗，再飲一杯酒，滿足上心頭。
「糖醋魚」和「白灼蝦」二者，皆常見菜色，且是老味道。魚頗有「個性」，肉緊實且密，甜酸一齊來；蝦米很鮮甜，食之亦Q彈，經白灼洗禮，的確很出色。
「小鮑炒絲瓜」，口感也挺不錯，但不如花蛤鮮，只因去殼取肉，吃起來不費事，但這種進口貨，終究不夠甘甜。若非絲瓜甚佳，其味不過爾爾。
第一道湯菜是「蛤蜊排骨湯」。此湯十分家常，但用筍片搭配，居然淡而不薄，而且清甘適口。精選用料，火候亦夠，在飲罷金門高粱酒後，取此湯順喉而下，怎一個「爽」字了得？被譽為「天下第一流人物」的范仲淹，曾說：「常調官難做，家常菜好吃。」信然。
重頭戲為「膨蹄」，此菜也稱「封肉」，既嚴格選材，也重視火候，除已入味外，能腴嫩肥美，且不柴不膩，尤為至高境界。店家所製作者，連皮而帶肥肉，香氣口感兼顧，確實刀火功高。其胡椒包亦佳，鬆軟亦具咬勁，裹以絕佳封肉，夾上幾頁芫荽，大口好酒大口肉，頗有梁山泊氣概，並將晚宴帶到了最高潮，痛快至極矣！
最後的湯菜亦特別，這只「金針豬肚花生湯」，乃金門傳統筵席裡，「金針豬腸花生湯」的升級版，流行於民間宴客時。其豬肚、花生俱煮透而爛，金針猶帶咬勁，且帶香菇馨香，竟在不知不覺中，整大瓶高粱酒，皆入腹為安了。
留言列表
