許乃蠡的碩士論文〈金門飲食文化的演進及其影響因素之研究〉，體大思精，敘述完備，頗具研究價值。其中有一則訪問，對象是周秀紅，當時她主持金沙陽宅的「紅磚屋」。周女士「認為大陸籍軍人帶來的飲食方法、影響」，主要是「配合當令食材，有炒菜（配酒菜），如雪蚶、紅蟳等海產」。她口中的雪蚶，即「銀蚶」、「血蚶」，滋味絶美，無疑是蚶中的上上品。
據飲食方家唐魯孫表示：「蚶子大致可分為三種，即『魁蚶』、『毛蚶』和『泥蚶』……蚶類華南沿海都有出產。」其中的「魁蚶」，其長可達四寸，乃浙東的特產，後來在福建莆田大量養殖，行銷及於南洋，早年去新加坡的大排檔吃此物，是觀光客必不可少的品嚐重點。「毛蚶」附有茸毛，雖不美觀，但極鮮嫩，這種蚶中珍品，用它來燉當歸，對婦人止血崩之症，據說神效。「泥蚶」體積最小，鑽在海底泥沙中，故殼內含沙較多，須先用清水養上兩天，等它吐淨泥沙，方可烹食，尤宜搭配白粥。
唐氏在《大雜燴》提到吃「銀蚶」和「血蚶」的妙品。「銀蚶」盛產於浙江奉化，潮州赤灣一帶亦佳，外表色白，肉更肥嫩，在香港稍大的酒樓中，即可品嚐。「血蚶」潮州所產的極佳，煮法亦甚奇特，先用砂鍋「把粉絲加蟹肉寬湯煨好，然後鋪上『血蚶』，一熱起鍋，不但粉絲香腴噀人，『血蚶』白衣赤實，更是瓊瑤味美」，令人嚮往之至。
另，魯孫先生頗嗜「熗蚶子」。據他的回憶，泰國「錫勒差」有一小館，專售當地「血蚶」，有漁戶逐日供應，都是吐過沙的，做法極為簡單，「把蚶洗淨，以竹箕盛好，架在盆上，用開水一淋，蚶殼微張，加上魚露、薑茸、胡椒粉，再擠幾滴檸檬汁，血仍殷紅，立刻剝而食之，的確鮮美異常」，再雅上兩杯泰國產的白蘭地酒，好不快活自在。但論他的最愛，反而是在上海「高長興」吃到的，在飲老酒時，以此尤物下酒，因為他家的「熗蚶子」，「不但洗刷得乾淨，而且薑絨擦得細，胡椒辣且勻，醬油更是上品秋抽，可以說盡東南之美」。
至於我特別愛吃的「醉蚶」，只以沸水一泡，其殼馬上開張，以黃酒、醬油、薑屑澆入，其味之鮮，無與倫比。另一種是用老酒醃透，略加豆豉即食，風味雖殊，亦妙。
蚶子為何稱「天臠炙」呢？此見於唐人劉恂的《嶺表錄異》，稱：「瓦屋子，蓋蚌蛤之類也。南中舊呼為『空慈子』，頃因盧鈞尚書作鎮，遂改呼為『瓦屋子』，以其殼上有棱如瓦，故以名焉。殼中有肉，紫色而滿腹，廣人尤重之，多燒以薦酒，俗呼為『天臠炙』。」著名歷史小說家高陽，本身亦精飲饌，曾在《古今食事》一書，對此加以闡釋，稱：「據《本草》解釋，瓦屋子即是『血蚶』。湯半熟，以蔥、薑、醬油、或紅腐乳涼拌以外，血蚶似乎別無吃法；不過還可以燒炙。」他這個說法，恐望文生義，我認為天臠應是指仙人所食的美味，而炙可能只是燙熟而已。
我極愛食蚶，從小到大，在菜館中，最喜食「醉蚶」。這款席上之珍，一度廣為流行，吃得不亦樂乎！不意在數年內，消失無影無蹤，心中悵恨久之。不意近廿年前，在烈嶼的「海園」，吃到「五味血蚶」，臨吃滴檸檬汁，好到難以形容，佐金門高粱酒，其味雋永而美，真是鮮哪！後來又吃幾次，一直讚譽有嘉。
據《金門縣志．土地志．物產》的記載：「蚶：二枚貝綱，《爾雅》謂之『魁陸』。殼中有肉，色紫而滿，以其味甘，故從甘。語所產者，種類至多，有一種形小而肉殷紅如血者，名曰『血蚶』，云能補血，最為有名。」潮州產的「血蚶」，我也吃了一些，最痛快的一次，竟然在深圳市。有次美酒佳餚的巡迴之旅，「樽境俱樂部」的品牌大使鄒卓成，帶我去褔安街的「十八潮州粥」啜白粥，並點幾個菜佐粥，驚見此一尤物，馬上點一大盤，僅用開水一燙，加些醬油、薑茸、胡椒，隻隻殷紅如血，鮮嫩且帶爽腴，一人而食其半，不覺笑顏逐開，實為平生快事之一。
據中醫的說法，蚶「性味甘鹹而温，有補血，温中，健胃，除煩醒酒，破結，化痰等功效」。雖「可炙可鮓」，但「多食壅氣，溼熱盛者忌之」，可見宜適量食用，不然就過猶不及了。
與金門一海之隔的廈門，過去在吃年夜飯時，「一定要吃蚶，即吃『血蚶』。一說蚶殼如畚箕，吃蚶剩下蚶殼好裝錢；一說蚶殼是古代的錢幣，吃蚶剩下蚶殼，才會賺大錢」（以上見石文年的《廈門飲食》）。過年時，各地風俗不同，每能出人意表，這也算是其中之一吧！
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