朱振藩饌道飲食文化

 創意的餚點極多，有真功夫的有限，如果能精進超群，不但能有一己面目，而且可樹立典範，那就難能可貴了。只是這個創意源，須具備紮實根基，然後再本此奮進，才有望登峰造極。假使是天馬行空，甚至是憑空想像，僅創意而非創藝，所得出來的結果，必有如空中樓閣，也就不堪聞問啦！

 日本的懷石料理，重現四季的變化，以精緻講究著稱。既師法禪宗精神，尤尊崇自然風格，將小巧發揮極致。起先是一汁三菜，有「茶懷石」的稱號，後演變成為料理，形式為七菜一汁。大概三十年前，一度在台北盛行，流行於上層社會，即使其價格甚昂，嗜之者不乏其人。

 「御神」的阿昌師傅，曾受業於「寶山」，盡得乃師真傳，精究懷石料理。但不蹈故跡舊轍，所設計出的菜單符合八股精神，致力起承轉合，好似峰巒起伏，高潮扣人心弦，決不單調呆板。此外，他一改懷石本色，從那小巧玲瓏，變做大氣磅礡，從大盤大碗中，操演精湛手藝，即使食材大件，亦寓精采細膩，保證不同流俗，充滿個人丰采。其絕妙高明處，稱為「創藝懷石」，倒也名有所本，可謂名副其實。

 由上可知，想要廚藝通神，必先立定腳根，篤守一家一派，才有師承家法，有了此一淵源，始能進入門徑，接著精益求精，「轉益多師是汝師」，最後兼容並蓄，遂可變化發展，化創意而為創藝，成其大且就其深。設想不顧家法，師承拋諸腦後，或可取悅一時，終究無法長久。

(曾刊載於中國時報副刊)