麵茶這一方便食品，中國南北皆有，製法硬是不同，各有絶妙之處。閩南所製尤奇，不僅風行金廈，而且及於全台，和北方製作的，不僅分庭抗禮，甚至後來居上。
猶記得小時候，家住彰化員林，共有十間宿舍，都是日式建築，分布其四週的，兩側都是農田，前端有個池塘，後面則是竹林，有點與世隔絶。當時童心所繫，則是有零嘴吃，而最常見到的小販，首推賣豆花的，其次是麥芽糖。偶爾有售麵茶，卻在天寒時節。若論我的最愛，第一就是麵茶，在冷天時品享它，暖得自家君莫管。
據《廈門飲食》的記載：「麵茶又稱油茶麵，它是麥粉炒蔥頭油，炒到焦褐色，再加入白糖，吃時用開水沖之，香甜適口。」其文中所謂的「蔥頭油」，即是台灣及金門用豬油將紅蔥頭酥炸而成的油蔥。製作此一油蔥，火候至為重要，一旦過頭則焦，滋味大打折扣。必須香氣四溢，色澤金黃，酥香帶脆，才算恰到好處。
而拌炒麵粉時，手續耗時費工，麵粉必須篩過，鍋鏟不停翻炒。金門籍作家北珊在〈母親的炒麵茶〉一文中，回憶她母親在炒製時，「更不時低頭彎腰去添加灶中的柴薪，額頭上的汗珠，紅通通的臉龐，在在顯現母親的專注和辛苦……當麵粉由白色、淡褐色炒到茶色，母親會用指尖揑起一小撮放在舌間，然後滿意的點點頭，接著加入赤砂糖（即紅糖），再繼續地翻炒，此時香氣和甜味和在一起，麵茶更誘人了！」待盛入大鐵盒中的麵茶冷却時，事事求完美的老人家，會再篩過一次，濾去顆粒、雜質。最後拌以油蔥，於是那「絶佳品質的麵茶真正完成」！
描繪鉅細靡遺，將金門早年婦女們製作麵茶的情景，寫得鞭辟入裡。其實，台灣的媽媽們，知道子女情鍾此味，亦會用心製做，絶不放寬標準，像名作家亦是美食家的心岱，在《鹿港尋味》一書中，指出：「我的麵茶是獨家口味，是我的文化所孕育，是我的美感所化身。」而且「留下温潤的甘美」，只是她用的是白砂糖，和北珊的媽媽以紅砂糖拌勻不同。
在儲存這方面，心岱選用大口玻璃瓶裝，北珊則用「番仔餅」的空鐵盒，套上塑膠袋，而且她「一勺一勺地將麵茶盛入，一邊聞著香氣，一邊幻想著喝麵茶的情景，忍不住笑了出來」。描述生動寫實，融入生活情趣。
北珊對此一「金門島鄉冬天家中必備的茶品」，一直念茲在茲，表明「它可以是早餐、可以是點心、也可以是宵夜，更是天寒地凍時的驅寒聖品」。不過，而今時移勢異，這個乾吃或滾水冲泡兩相宜的麵茶，業者開始創新，不僅推出隨身包，更翻新了古法，賣起麵茶剉冰，兩者相輔相成，更是無往不利，創造新的商機，吸引著觀光客。鹿港目前如此，金門是否亦然？
閩南的麵茶固然佳美，北方另有一款麵茶，亦有其可觀之處。例如《紅樓夢》第七十五回裡，所謂的「好茶麵子」即是。由於此麵茶是用油炒製而成，也叫「油茶」，其製作方式有葷、素兩種。前者專用牛骨髓油，亦可以奶油替代；後者則用芝麻油，且有芝麻及桂花為佐。其製作方法：先將麵粉用微火炒熟，顏色發黃即止；接著芝麻也炒成焦黃色；再將炒麵粉和芝麻、油、桂花混合拌匀，經篩匀之後，以無顆粒為度。如此即完成初步階段。
而在享用之時，取適量茶麵子及白糖入碗，用沸水沖調，再調匀即可。其妙和閩南者相同，滋味香甜可口，並能滋補強身，加上攜帶方便，食用亦極簡便。按清朝的飲食習慣，通常一日兩餐，中間如要墊饑，麵茶必為首選。我小時候嘴饞，每遇天氣嚴寒，得熱麵茶啜飲，口腹完全滿足，心靈上亦如此，至今回想起來，仍是無比快活。
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